ホヌコペキッチン
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★ ホームローストの手順 ★

まず生豆から欠点豆や異物を取り除いておきます。
その後、焙煎したいだけの生豆をロースターにセット、中火にしたガスコンロにあて、ローストを始めます。

蒸らしスタート豆全体を温める気持ちでゆっくりゆすります。
水抜き3分経過豆がゆるみ、皮が飛び始めます。
さらに豆がゆるむと青臭い匂いがします。
※最初の水抜きはとても重要です。
遠火にして外側だけが先に焼けることのないように手網のゆらし方等十分注意しましょう。
本煎り9分経過うっすらと色が付き始め、青臭さが無くなって芳ばしい香りがしてきます。
11分経過豆全体が茶色くなり、水分はかなり抜けてきます。
網の動きを早めます。
12分経過ぱちんと大きな音がして、豆がはぜる(一度はぜ)と同時に豆が膨らんできます。
14分経過一度はぜ終了。
少し遠火にして表面を焦がさないように注意します。
16分経過茶色が濃くなり、再び豆がはぜ始めます。(二度はぜ)
ピチピチと短く音がします。
仕上げ17分経過二度はぜの音が続き、豆の色は黒ずみを帯びてきます。
18分経過二度はぜ終了。
豆全体の色は黒っぽくなってきます。
20分経過コンロの火を止めて煎り上げた豆をすぐに余熱が完全にとれるまでドライヤーの冷風で冷まします。

ローストした豆の仕上がりチェック♪

・一粒一粒ふくよかにふくらみ、表面にしわがない。
・指でつまんでつぶしてみると、大まかに数片に割れる。
・細かく割れるのは煎りすぎ、割れないのは中が煎り不足。
・豆の外側と内側が同じ色になっている。
・どの豆も同様に煎りあがって、煎りムラがない。

 

 



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